Insalata di patate alla senape

1 patata pro capite (preferibilmente a buccia rossa e pasta gialla)
sale
pepe bianco macinato al momento
aceto di mele
1 cucchiaino di senape di Digione
olio extravergine
erba cipollina

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchi, lavarle sotto acqua corrente, cuocerle a vapore. Diluire il sale nell'aceto e nella senape. Unire a filo l'olio extravergine, montando la salsetta con l'aiuto di una piccola frusta. Le proporzioni canoniche sono 1 parte di aceto/3 parti di olio. Quando il tutto sarà ben amalgamato, unire l'erba cipollina, lavata, asciugata e tagliuzzata con le forbici. Versare il preparato sulle patate ancora calde, profumare con un'abbondante macinata di pepe e lasciar riposare mezz'ora prima di servire.

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