Insalata di salmone

SALMONE

1 scatola di salmone al naturale (160 gr.)
– 1 piccola ciotola di rucola
– 1 finocchio medio tagliato a pezzetti
– 1 peperone rosso fresco o alla griglia (in barattolo) tagliato a strisce o bastoncini
– 1 barbabietola media già cotta e tagliata a cubetti
– 2 cucchiaini olio extravergine d'oliva
– 1 cucchiaino succo di limone
– 1 cucchiaino aceto di mele
– pizzico di sale (opzionale)

Scolare bene il salmone e metterlo in un'insalatiera tagliato a pezzi, aggiungere la rucola, il finocchio, il peperone e la barbabietola.

Coprire l'insalatiera con pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'ora. Dopodiché condire con olio, limone, aceto e sale.

Mescolare con cura e servire.

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