Involtini di melanzana feta e menta,

Involtini di melanzana feta e menta,

1 melanzana tonda di media grandezza
100 gr di feta
1 pomodoro tondo
menta fresca
olio
sale

Tagliare la melanzana a fette non troppo spesse.
Salarle leggermente da entrambi i lati e cuocerle sulla piastra o sulla griglia per una decina di minuti. Fra raffreddare.
Lavare e tagliare a dadini il pomodoro.
Comporre gli involtini mettendo al centro di ogni fetta di melanzana due dadini di feta, due dadini di pomodorini ed un pezzettino di fogliolina di menta.
Chiuderli con uno stecchino e condirli con un filo d’olio a crudo.

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