water roux per lievitati

Ingredienti per 150 g di Tangzhong da utilizzare per 500 g di farina 
  • 30 g di farina
  • 150 g di acqua

Procedimento:

 

  1. In un pentolino aggiungere la farina setacciata e un po’ per volta incorporare  l’acqua mescolando con una frusta per non creare grumi.
  2. Portare il pentolino sulla fiamma bassa e continuare a mescolare sino a quando il termometro segna i 65°. Per chi non ha il termometro (come me) il Tangzhong sarà pronto quando assumerà una consistenza gelatinosa, lucida e mescolando si vedrà il fondo del pentolino
  3. Far raffreddare il Tangzhong  Water roux in una ciotola coperta da un foglio di pellicola trasparente avendo cura di sistemarla a contatto per evitare il formarsi della pellicina.
  4. Appena freddo è pronto per essere usato, va aggiunto e amalgamato agli ingredienti

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