ingredienti per 2: due panini 2 uova 30 g di parmigiano grattugiato q.b. di olio evo Per preparare il pane e frittata, anzitutto le uova vanno cotte appena, devono risultare morbidissime. Dunque mescoliamole con il parmigiano molto velocemente, riscaldiamo un filo d’olio in una padella e una volta versate le uova mescoliamo in continuazione con una spatola. Si cuoceranno in un attimo e resteranno morbide. Prendiamo il pane, deve essere del giorno prima, cioè non duro ma leggermente disidratato. Poniamo all’interno la frittata appena tolta dalla padella e bollente, e pressiamo bene con le mani. A questo punto, incartiamo il panino caldo con della pellicola senza pvc o della carta stagnola. Deve restare così almeno un’ora, ma anche dal mattino alla sera. Più riposa più è buono.

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