Frittata di minestrone ——- Prendiamo mezza busta di minestrone surgelato e facciamo saltare le verdure in padella con aglio e olio. A parte, sbattiamo le uova (io ne uso 10 per 5 persone) con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, mezzo bicchiere scarso di latte intero. Aggiungiamo sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati e un filo di olio. Copriamo la teglia con la carta forno, fin sui bordi. Versiamo le uova, poi aggiungiamo le verdure spadellate. Cuociamo la frittata in forno a 180 gradi per venti minuti e aspettiamo che si sgonfi, prima di servirla.

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