ragu’

 

  • 1  cipolla rossa
  • 2 carote grandi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4 o 5 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 150 ml  di vino rosso
  • 400 g di pomodori pelati o polpa di pomodoro
  • 200 g di passata di pomodoro

Preparate un battuto con cipolla, carota, sedano e le erbe aromatiche.

In un tegame versare l’olio fino a coprirne il fondo, unite le verdure e rosolare il tutto a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando e controllando che il tutto non si attacchi sul fondo. Non aggiungete acqua, le verdure devono dorarsi e prendere colore, proprio come quando si rosola la carne per preparare il classico ragù, solo così prenderanno quel buon sapore di arrosto.
Quando le verdure avranno preso il classico colore dorato versare il vino rosso e farlo ridurre a fuoco basso. Quando non si avvertiranno più i fumi del vino aggiungere la polpa, la passata di pomodoro e condire con sale e pepe.
Mescolare con cura e cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, fino a quando il sugo si presenterà bello rappreso.

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